白酒經過勾調，基礎酒的組合以及加漿降度后，酒體中的醇溶性高、水溶性低的物質會析出并產生渾濁或沉淀，此時，需要進行后期處理。現在大多數廠家選擇活性炭進行處理。活性炭具有極高的化學惰性，安全性；具有強烈的脫臭作用；具有發達孔隙結構，有很大的比表面積和吸附能力。可選擇性地吸附酒中易被吸附的大分子物質，以達到除去混濁物質和雜味物質的目的。所以，選擇適宜的活性炭至關重要。優質的酒類專用活性炭在除濁的同時還會除去酒中的邪雜味，促進酒的老熟，使酒體變得醇和。但須控制好活性炭的用量和處理時間。用量少時，達不到效果；過量，則改變酒體。處理時間短，不易除濁；過長，易使香味成分損失過多，酒體淡薄。經過活性炭吸附法處理的酒，還能最大限度地保持酒的原始風格，它的吸附效果好且用量少。活性炭在白酒生產過程中的主要作用：

    1、白酒除濁

    2、新酒催陳，使用木質活性炭后可以降低新酒的燥辣感

    3、降低固形物

    4、緩解食用酒精異雜味，降低醛，醇油的含量

    5、去除就體重的異雜味，怪味

    6、使用后酒水口感醇和，綿柔，細膩，更香，有效改善酒水的品質和延長使用周期。

    7、使用木質活性炭后，在不影響原有的風格中，能較好的保留酒中香味。

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